Sterilisasi merupakan proses penting untuk menjamin keamanan pangan dalam pengolahan pangan.Dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, sarana dan metode sterilisasi semakin beragam, dan berkembang ke arah keselamatan, efisiensi, konservasi energi, dan perlindungan lingkungan.Metode sterilisasi tradisional adalah sterilisasi termal.Karena kinerja perpindahan panas makanan umumnya buruk, pusat bahan makanan membutuhkan waktu lama untuk mencapai suhu sterilisasi, yang mengurangi nilai gizi makanan.Selain itu, konsumsi energinya tinggi karena penyerapan energi yang disebabkan oleh kapasitas panas alat pemanas itu sendiri.Pada saat yang sama, suhu tinggi mudah membuat rasa makanan seperti memasak dan pengalengan, yang membatasi pilihan konsumen terhadap makanan bersuhu tinggi sampai batas tertentu.Teknologi sterilisasi air ozon adalah jenis teknologi sterilisasi baru yang muncul dalam beberapa tahun terakhir.Teknologi sterilisasi air ozon tidak hanya berlaku untuk makanan dengan konduksi panas yang buruk dan makanan yang mudah terdegradasi akibat pemanasan, tetapi juga diterapkan pada jus sayuran, kaldu, minuman dingin, minuman kopi dan makanan lainnya dengan bahan kemasan plastik, kaca dan lainnya .Dapat mencapai tujuan sterilisasi dalam waktu singkat dan mencegah polusi sekunder.Karena banyak keuntungannya yang tidak dimiliki oleh metode sterilisasi tradisional, seperti sterilisasi termal, sterilisasi tekanan sangat tinggi, sterilisasi kimia, telah banyak digunakan dalam makanan, kimia, dan bidang lainnya.
Ozon memiliki efek membunuh yang kuat pada bakteri, jamur, bakteri dan mikroorganisme lainnya.Ia membunuh virus dengan langsung menghancurkan industri material RNA dan DNA-nya;Proses membunuh bakteri dan mikroorganisme jamur tua adalah ozon pertama bekerja pada lilin tipis, kemudian menghancurkan jaringan dalam lilin sampai larut dan mati.Air ozon konsentrasi tinggi tidak memiliki residu dalam sterilisasi.Menggunakan udara dan air sebagai bahan baku, biaya sterilisasi dan desinfeksi sangat rendah.Terurai menjadi oksigen dan air setelah sterilisasi, sehingga tidak ada residu setelah sterilisasi.Sterilisasi dan desinfeksi dapat diselesaikan dalam 1-2 menit
Saat ini, teknologi sterilisasi air ozon telah banyak digunakan di industri daging, terutama di Amerika Serikat, Jepang, Eropa, dan negara serta kawasan maju lainnya.Ini dapat digunakan dalam produksi industri daging.Produk yang disterilkan melibatkan produk ternak, produk telur unggas, produk air dan banyak bidang lainnya, dan kondisi proses lebih dioptimalkan.Sterilisasi air ozon tidak hanya cepat dan efektif, tetapi juga dapat mengatasi masalah sterilisasi produk daging kemasan lunak.Ambil acar kaki ayam lada sebagai contoh: gunakan air ozon untuk mensterilkan kaki ayam acar lada.Setelah ceker ayam dipotong, gunakan air ozon untuk merendam, membersihkan dan mensterilkan ceker ayam yang sudah dipotong.Setelah dibersihkan, gunakan memasak dengan suhu tinggi.Setelah memasak, gunakan air ozon untuk mendinginkan, mensterilkan, dan memutihkan kaki ayam, yang dapat memperpanjang masa retensi kaki ayam lada acar.Karena banyak jamur pada ceker ayam yang tidak bisa dibunuh secara berbeda, kebutuhan konsentrasi air ozon juga tinggi.Konsentrasi minimum air ozon untuk sterilisasi kaki ayam lada acar diperlukan untuk mencapai 10mg/l, yaitu di atas 10ppm.Efeknya akan lebih baik ketika konsentrasi air ozon mencapai 15-20ppm, memperpanjang umur simpan makanan secara signifikan, menunjukkan bahwa teknologi ini dapat memenuhi kebutuhan produksi.
Kedepannya, perlu dilakukan kajian lebih lanjut mengenai mekanisme sterilisasi air ozon, peralatan sterilisasi air ozon, parameter proses sterilisasi air ozon, titik dingin sterilisasi air ozon pada produk daging kemasan, dan memperluas jangkauan aplikasi sterilisasi air ozon pada makanan. industri.Kami percaya bahwa dengan pengembangan berkelanjutan dari teknologi ini, teknologi sterilisasi air ozon akan lebih banyak digunakan dalam industri makanan, memberi orang makanan yang lebih aman, lebih baik, dan lebih nyaman, dan memenuhi kebutuhan makanan dan kehidupan masyarakat yang beragam dan modern.
