Daging merupakan media yang ideal untuk pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme.Ini juga merupakan produk yang sangat mudah rusak karena kontaminasi bakteri.Dengan demikian, mereka sangat rentan terhadap berbagai patogen, termasuk Salmonella, Listeria, dan Escherichia coli.Patogen ini berada di usus, dan daging dapat terkontaminasi selama transportasi, penyembelihan, dan produksi.Selain itu, kontaminasi silang antar perangkat harus ditangani.Ozon memberikan solusi yang baik untuk sterilisasi daging.
Salmonella adalah patogen paling umum yang terkait dengan daging unggas dan produk unggas.Saat ini, kombinasi perlakuan panas, air, dan antimikroba kimia seperti asam perasetat (PAA) digunakan selama pemrosesan karkas untuk menghilangkan atau mengendalikan kontaminasi bakteri.Namun, antimikroba kimia ini dapat menjadi racun sebelum dan sesudah oksidasi.Selain itu, bahan kimia ini dapat mempengaruhi kualitas kepuasan karena dapat menghasilkan efek warna dan tekstur yang tidak diinginkan dan rasa tidak enak.Selanjutnya, antimikroba kimia mahal dan memiliki kelemahan meninggalkan residu berbahaya.
Berbagai industri daging menggunakan ozon untuk mengurangi biaya sanitasi dan desinfeksi.Ozon adalah disinfektan yang sangat kuat dan aman, 1,5 kali lebih kuat dan 3000 kali lebih aktif daripada klorin.Ini adalah bakterisida yang kuat dengan mekanisme inaktivasi bakteri yang cepat.Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa ozon menghancurkan mikroba daging umum, parasit dan virus seperti bakteri mesofilik dan koliform.Selain itu, ozon tidak meninggalkan residu dan merupakan solusi desinfeksi yang aman dan ekonomis.Misalnya, karkas yang diolah dengan air ozonasi menunjukkan tingkat mikroorganisme yang lebih rendah, menghasilkan kualitas daging yang lebih baik dan umur simpan yang lebih lama.
FITUR UTAMA:
Ozon sebagian besar menghilangkan mikotoksin dan patogen dalam produk daging.
Ozon tidak meninggalkan residu.
Ozon menghemat uang dalam jangka waktu yang lebih lama daripada alternatif lainnya.
Ozon Umumnya Diakui sebagai Aman (GRAS) untuk digunakan dalam pengolahan makanan.
Ozon efektif dalam membunuh bakteri dan patogen
OZON UNTUK DESINFEKSI DAGING, UNGGAS & IKAN
